Focus 9.12.24
«Les attentes des clients des restaurants sont devenues plus variées»
Le nouveau membre genevois Joffrey Vuillermet (2e à partir de la droite) et son équipe (Foto: mise à disposition)
Le nouveau membre genevois Joffrey Vuillermet partage dans cet entretien ses réflexions sur les défis de la gastronomie moderne et la nouvelle stratégie de son groupe régional.
Joffrey, parle-nous un peu de l’histoire de ton restaurant, Katrépices.
Avec plaisir! Lors de son ouverture en 2007, Katrépices n’était pas un restaurant au sens classique du terme. C’était un atelier culinaire – un lieu d’échange où les curieux pouvaient expérimenter et découvrir les secrets de la gastronomie. En 2013, nous avons élargi notre offre avec une bar à vins et tapas, ainsi qu’un menu du midi comprenant des plats variés et des suggestions saisonnières. Nous sommes particulièrement fiers de notre carte des vins, chaque bouteille étant directement achetée auprès des vignerons que nous rencontrons en personne.
Offrir un bon service et une bonne cuisine suffit-il encore pour survivre dans la gastronomie?
Non, la gastronomie a beaucoup évolué, et les attentes des clients sont devenues plus variées. Chez Katrépices, nous avons compris que l’expérience globale est essentielle, et selon moi, l’accueil est l’un des aspects les plus importants pour créer une expérience réussie.
Qu’entends-tu par là?
Il ne s’agit pas seulement d’un «Bonjour» chaleureux ou d’un sourire. L’accueil doit être attentif et sincère, afin que chaque client se sente immédiatement le bienvenu, respecté et à l’aise. Il faut également faire preuve de flexibilité pour répondre à des demandes inattendues, et savoir surprendre en proposant des aventures culinaires innovantes.
Katrépices a accueilli l’assemblée régionale de Genève où il a été décidé de reconstruire le groupe avec trois Lausannois dans la direction. Comment vis-tu cette évolution en tant que nouveau membre genevois?
C’était une décision audacieuse, mais pleine de potentiel. Depuis, nous travaillons avec une nouvelle énergie pour relever les défis propres à Genève et redynamiser le groupe. Cela inclut une meilleure intégration des expatriés et un effort pour toucher davantage les frontaliers français. Genève est une ville cosmopolite, et avec network, nous devons créer un environnement qui parle à tout le monde. C’est un défi passionnant qui peut insuffler une nouvelle dynamique à Genève.
Toi aussi, tu es un peu cosmopolite, avec une passion pour les cultures étrangères.
J’adore explorer les capitales européennes et plonger dans leur gastronomie et leur architecture. Je suis également fasciné par l’art contemporain, notamment celui que l’on trouve dans les fondations entre Menton et Arles. Un autre de mes passe-temps, étroitement lié à mon métier, est le vin. Il m’emmène dans de magnifiques régions en France et ailleurs, où je rends régulièrement visite à des vignerons.
Sur ton profil intranet «my network», tu as listé d’autres hobbies, notamment la musique!
Effectivement, j’aime écouter de la musique, surtout du jazz. La richesse et la liberté de cette forme musicale m’inspirent et me détendent.
En parlant de détente: peux-tu profiter de la période de Noël, ou est-ce un moment encore plus chargé pour toi?
Oh, décembre est incontestablement l’une des périodes les plus intenses de l’année. Cependant, le soir de Noël sera tranquille: le restaurant sera fermé. Cela nous permettra de passer du temps en famille et entre amis, de célébrer ensemble et de profiter de cette période festive.
